普洱茶香一般有荷香、蘭香、樟香和青香四大類。這些類別的茶香，都是新鮮普洱茶菁眾多香味中的一種，也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的荷、蘭、樟和青香，都必須是經(jīng)過新鮮的制作工序和自然的貯存過程才能保留下來的。尤其蘭香和樟香，必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶園所生產(chǎn)的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
清·張泓著《滇南新語》“毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛 ，芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類。“不作團(tuán)”，指的是不做成型的散茶。“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷之香氣。
最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，會(huì)有清淡荷香，而比較成熟茁壯的“中、老”年普洱茶，則含有幽雅樟香。普洱茶的蘭香是出現(xiàn)在“少年”過渡到“中年”的“青年”期，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較有含蓄性。一般未經(jīng)泡開的干茶葉不容易聞到蘭香。同時(shí)沖泡功夫也要比較講究。
普洱茶之蘭香
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經(jīng)過長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為“青香”。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的滲透，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
普洱茶之樟香
云南各地都有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)數(shù)米，在大樟樹底下的空間最適合茶樹的種植生長(zhǎng)。大樟樹可以提供茶樹遮蔭的機(jī)會(huì)，茶樹在樟樹環(huán)境下可以減少病蟲害的發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會(huì)垂絲下來，吃掉茶樹上的小綠葉蟲等病蟲。更可貴的是茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，這樣茶葉便有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)出樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣貯存在葉片之中，于是普洱茶便有了獨(dú)特的樟香。
從普洱茶菁的老嫩來看，所含的樟香濃淡度是不同的，大約由四等茶菁就開始擺脫了荷香的影響，有了較明顯的樟香。六等、七等最壯的茶菁含樟香最強(qiáng)，九等、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香就漸漸轉(zhuǎn)淡了。茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化時(shí)間的長(zhǎng)短，這三方面條件相互影響，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多層次的變化。
1.青樟香
青樟香普洱茶的典型代表就是圓茶鐵餅普洱茶，也叫“圓鐵”，是20世紀(jì)50年代云南大理下關(guān)茶廠的產(chǎn)品。那時(shí)大理的茶園并不多，茶也不好，于是從勐海茶廠調(diào)來了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了這批圓茶鐵餅普洱茶，這是一批有著青樟香的上好普洱圓茶。還有20世紀(jì)早期“可以興號(hào)”茶莊生產(chǎn)的一批磚茶，每塊0.5公斤，也都是頂好的青樟香普洱茶，現(xiàn)在留下來的已經(jīng)不多，都屬于收藏品了。
2.野樟香
野樟香普洱茶的茶種比較多，如百年的“福元昌號(hào)”圓茶、20世紀(jì)30年代的“鼎興號(hào)”圓茶、“同慶號(hào)”圓茶、“宋聘號(hào)”圓茶。以及“紅印”、“綠印”圓茶，都是野樟香的極好茶種。野樟香是來自最“壯年”的三等、四等茶菁。目前仍留下來的“鼎興號(hào)”圓茶，帶有一股飽滿純正的油樟香，是倚邦出產(chǎn)的茶香最濃烈的好普洱茶。
3.淡樟香
淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最為理想，如陳年的各種緊茶。普洱緊茶都是以粗老茶菁為原料，甚至是與制造其他茶所剩下的茶菁混合在一塊做成的。
普洱茶之荷香
還有許多大葉種茶樹不是種植在樟樹林底下，但同樣長(zhǎng)出非常肥碩的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。
在這些茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，另外一些生長(zhǎng)在越南、泰國(guó)和緬甸北部的大葉種茶，也多半是不栽種在樟樹林底下的，俗稱邊境普洱，只是缺少蘭香和樟香，但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香。
普洱茶之青香
“芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類”，以目前普洱茶等級(jí)分類，毛尖應(yīng)該是級(jí)外茶，一般不會(huì)去制作的。而以芽茶亦女兒茶為一級(jí)茶菁，但新鮮的一級(jí)幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是強(qiáng)烈的青葉香氣。云南大葉種普洱茶，雖然已經(jīng)是矮化密植，但是一級(jí)嫩葉綠茶仍有一股強(qiáng)烈的青葉香，近乎糯米香。
許多人聞到茶帶有青香，就說那一定是邊境普洱，并不全然。20世紀(jì)50年代那些“大字綠印”普洱圓茶，也是勐海茶廠的產(chǎn)品。其中有些并沒有樟香，但青香卻非常強(qiáng)烈，這些缺乏樟香的“綠印”茶菁，就是來自不生長(zhǎng)在樟樹林中的云南大葉種茶樹。青香是普洱茶原本的茶香，只是顯得比較沉悶油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃郁而活潑。
荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，加上自然陳化的過程。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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